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Tartar de salchichón


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  • Recetas

Tartar de Salchichón

By @debocaaccion

Comenzamos la elaboración troceando con el cuchillo unas lonchas de salchichón lo más curado posible, cortar tacos muy pequeños.

Emulsionamos en un bol un poco de mostaza, salsa perryns y aceite con una yema pequeña.

Añadimos la carne picada de salchichón y dejamos reposar para que con la humedad se ponga más tierno.

Añadimos cebollino, chalota y alcaparra muy picado.

Rectificaremos de sal.

Y finalmente, montamos el tartar en un molde con una yema de huevo curada en soja por encima.

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